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外の天気はひどいかもしれませんが、あなたのホリデークッキーが楽しいことを願っています。使用するツールは、すべてを変え、生地を均一に焼き、装飾を輝かせることができます。私たちは200時間かけて、ビスケットに関連する20の基本的なアイテムを調査およびテストし、休日のベーキングを楽しく簡単にするための最適な機器を見つけました。
このガイドを書くにあたり、私たちは有名なパン屋のアリス・メドリッチ、チューイー・グーイ・クリスピー・クランチ・メルト・イン・ユア・マウス・クッキーと最新のフレーバー・フラワーの著者にアドバイスを求めました。Rose Levy Beranbaum、Rose's Christmas Cookies、BakingBibleなどの本の著者。料理本の著者であり、ニューヨークポップベーキングの共同所有者であるマットルイス。クッキーデコレータであり、ニューヨークのOne ToughCookieの元オーナーであるGailDosik氏。そして、私はプロのパン職人でした。つまり、クッキーをすくい上げるのに多くの時間を費やし、装飾を配管するためにより多くの時間を費やしました。何が実用的で、何が不可欠で、何が機能しないかを知っています。
この5クォートのスタンドミキサーは、カウンターを叩くことなく、ほとんどすべてのレシピを処理できます。キッチンエイドシリーズの中で最も静かなモデルの1つです。
良い垂直混合の機会はあなたのベーキング（そして料理）生活を楽にします。あなたがたくさん焼いて、低品位のブレンダーまたはハンドブレンダーで苦労しているならば、あなたはアップグレードする必要があるかもしれません。よくできた垂直ミキサーは、素朴なパンと湿ったケーキの層を作ることができ、卵白をメレンゲにすばやく泡立てることができ、数十のホリデービスケットを作ることもできます。
キッチンエイドアーティザンは、機器のアップグレードを探しているホームベーカーに最適なミキサーであると信じています。2013年にミキサーの導入を開始し、ビスケット、ケーキ、パンを最高のスタンドミキサーのガイドとして使用した後、1919年に最初のテーブルミキサーを発売したブランドは今でも最高のものであると確信できます。私たちはこのブレンダーを長年テストキッチンで使用してきましたが、クラシックに勝てないこともあることを証明しています。職人は安くはありませんが、設備を一新することが多いので、経済的な機械かもしれません。お金の面では、KitchenAidArtisanのパフォーマンスと汎用性は比類のないものです。
ブレビルには9つの強力な速度があり、厚い生地と軽いバッターを一貫して混合でき、競合製品よりも多くのアクセサリと機能を備えています。
言い換えれば、スタンドミキサーの重量は非常に大きく、カウンタートップに大きな設置面積がありますが、高品質のマシンは数百ドルの費用がかかります。年間数バッチのビスケットを作るためにミキサーが必要な場合、またはスフレを作るために卵白を叩く必要がある場合は、ハンドミキサーを使用できる場合があります。最高のハンドブレンダーへのガイドの調査とテストに20時間以上費やした後、Breville Handy MixScraperをお勧めします。濃厚なクッキー生地をかき混ぜ、デリケートなバッターやソフトメレンゲを素早く叩き、安価なミキサーにはない便利なアクセサリーや機能を搭載。
これらの深い金属製のボウルは、回転ミキサーや毎日の混合作業からの不正な滴下水を保持するのに最適です。
多くのクッキーレシピは非常に単純なので、スタンドミキサーのボウルにほとんど頼ることができますが、通常、乾燥した材料を混合するには、少なくとも追加のボウルが必要です。さらに、さまざまな色のフロスティングをたくさん混ぜたい場合は、ミキシングボウルの良いセットが便利です。
そこには取っ手、注ぎ口、ゴム底の美しいボウルがたくさんありますが、長年のベーキング経験とコンサルティングの専門家を経ても、基本に勝るものはないと思います。プラスチック製のボウルは汚れやすく高温に耐えられないため不可能ですが、シリコン製のボウルは強くなく臭いがします。セラミックボウルは非常に重く、エッジが欠ける傾向があります。したがって、ステンレス鋼またはガラスの2つの選択肢があります。それぞれに利点があります。
ステンレス製のボウルは非常に軽いので、片手でしっかりと持ち上げたり握ったりするのが簡単です。それらはまた非常に破壊されません、あなたはそれらを投げたり、へこみを越える危険なしにそれらを捨てることができます。私たちの最高のミキシングボウルガイドのために7セットのステンレス鋼ボウルをテストした後、私たちはCuisinartステンレス鋼ミキシングボウルセットがほとんどのタスクに最適であると信じています。それらは耐久性があり、美しく、用途が広く、片手で持ちやすく、残り物を保管するのに適したしっかりした蓋が付いています。私たちがテストした他のボウルのいくつかとは異なり、それらはハンドミキサーからの水しぶきを保持するのに十分な深さであり、材料を簡単に一緒に折りたたむのに十分な幅があります。クイジナートボウルには、1½、3、5クォートの3つのサイズがあります。ミディアムサイズは粉砂糖のバッチを混ぜるのに最適ですが、大きいボウルはビスケットの標準バッチにぴったり合うはずです。
ガラスのボウルの大きな利点は、電子レンジに入れることができることです。これにより、チョコレートを溶かすなどの作業が簡単になります。また、ステンレス鋼よりも見栄えが良く、皿としても使用できます。ガラス製のボウルは金属製のボウルよりも重いため、片手で持ち上げるのが難しくなりますが、安定性が増したほうがいいかもしれません。もちろん、ガラスはスチールほど耐久性はありませんが、私たちのお気に入りのPyrex Smart Essentials 8ピースミキシングボウルは強化ガラスでできており、簡単に壊れることはありません。パイレックスボウルは4つの便利なサイズ（1、1½、2½、4クォート）で利用でき、冷蔵庫にクッキー生地のバッチを保管したり、アイシングが乾くのを防ぐことができるように蓋が付いています。
手頃な価格のエスカリスケールは、ベーキングや調理時に一貫した結果を求めているほとんどの家庭料理人に最適です。非常に正確で、1グラム単位ですばやく重量を読み取り、約4分の長い自動閉鎖機能を備えています。
ほとんどのプロのパン屋は、キッチンスケールで誓います。ベーキングの細かい錬金術は精度に依存しており、体積だけで測定されたカップは非常に不正確になる可能性があります。Alton Brownによると、小麦粉1カップは、測定する人や相対湿度などの要因に応じて、4〜6オンスに相当する可能性があります。スケールは、軽いバタークッキーと濃い小麦粉のクッキーの違いを意味する可能性があります。さらに、ボウル内のすべての材料を測定できるため、クリーニングするプレートが少なくなります。レシピをカップからグラムに変換することは余分なステップですが、ベーキング材料の標準重量を含むチャートがある場合は、それほど時間はかからないはずです。アリス・メドリッチ（最近ワシントンポストでスケールを使って焼くケースを提唱）は、クッキースクープを持っていないが、小さなビスケットをまったく同じサイズにしたい場合（これにより、均等に焼けるようになります）と指摘しました。
最高のキッチンスケールガイドを得るための約45時間の調査、3年間のテスト、専門家のインタビューの後、EscaliPrimoデジタルスケールはほとんどの人にとって最高のスケールであると信じています。Escaliスケールは非常に正確で、1グラム単位で重量をすばやく読み取ることができます。また、手頃な価格で、使いやすく、保管も簡単で、バッテリー寿命も長くなっています。テストしたモデルでは、このスケールが最も長い自動シャットオフ機能を備えているため、時間をかけて測定することができます。この11ポンドのキッチンスケールは、基本的な家庭のベーキングと調理のすべてのニーズに最適であると考えています。さらに、限定生涯保証も提供します。
より大きなバッチの場合は、My WeighKD8000をお勧めします。それは巨大で、1グラムの重さしかありませんが、17.56ポンドの大容量のベーキングを簡単に保持できます。
この頑丈で正確なカップのセットはユニークではありません。Amazonで同じように優れたクローンをいくつか見つけることができますが、最も費用効果が高く、6つではなく7つのカップを提供します。
このクラシックなデザインは、私たちが見つけた中で最も耐久性のあるメガネの1つです。その色あせに強いマーキングは、私たちがテストした他のガラスよりも鮮明で、プラスチックバージョンよりもきれいです。
頑固なパン屋は、スケールを使用することが乾燥成分を測定するより正確な方法であることを知っています。カップで測定することは、密度を考慮せずに体積に依存しますが、せいぜい概算です。しかし、アメリカの料理本の著者がカップの不正確な慣習をあきらめる前に、ほとんどの家庭のパン屋は彼らの道具箱で計量カップを使いたいと思っていました。現在、ガラス製の液体計量カップと金属製のトーストのセットをお持ちでない場合は、同時に投資する必要があります。液体はそれ自体で水平に保たれるので、透明な容器の固定線に従って測定するのが最善です。小麦粉と他の乾燥した材料が一緒に積み上げられます、通常あなたはそれらを測定するためにディップスイープ法を使用します、それで平らな側面のカップはすくい上げて滑らかにするのに最適です。
2013年から60時間以上の調査とテストを実施し、4人のプロのパン屋と話をし、最高の計量カップのガイドとして46の計量カップモデルを試しました。乾燥成分にはシンプルなグルメステンレス鋼を自信を持ってお勧めします。計量カップとパイレックス2カップ液体計量カップ。どちらも他のカップよりも耐久性があり、掃除が簡単で、私たちが試した中で最もコンパクトなカップです。そしてそれらはまた非常に正確です（カップに関する限り）。
OXOの泡立て器は、快適なハンドルと多数の柔軟な（ただし壊れにくい）ワイヤーループを備えています。ほぼすべてのタスクを処理できます。
泡立て器にはさまざまな形とサイズがあります。ホイップクリーム用の大きなバルーン泡立て器、カスタードを調理するための細い泡立て器、コーヒーの泡立て器用の小さな泡立て器です。私たちがインタビューしたすべての専門家は、少なくともいくつかの異なるものを手元に持っており、アリス・メドリッチは、「焼く人にとって、異なるサイズのブレンダーを持つことが重要である」と宣言しました。ただし、ビスケットを作る場合は、このツールを使用しません。乾燥した材料を混ぜたり、アイシングをしたりするには、ナローミディアムミキサーを使用します。すべての専門家は、マット・ルイスが言ったように、「シンプルであるほど良い」と強調しています。竜巻やワイヤーの内側でガタガタと音を立てる金属球のような形をした攪拌機の性能は、シンプルで頑丈な涙滴形のモデルに勝るものはありません。
私たちの最高のエッグビーターガイドのために9つの異なるエッグビーターをテストした後、OXOグッドグリップ11インチバルーンエッグビーターはさまざまなタスクに最適であると信じています。10本の強力で柔軟なスレッド（各スレッドが攪拌力を高めるため、より良い）と、テストしたすべてのブレンダーの中で最も快適なハンドルを備えています。私たちのテストでは、それは私たちが試した他のほとんどの泡立て器よりも速くクリームと卵白を打ち、カスタードがくっつくのを防ぐために鍋の隅に簡単に届くことができます。球根状のハンドルは手の輪郭に合わせ、ゴム製のTPEでコーティングされているため、濡れても握りやすくなっています。私たちの唯一の不満は、ハンドルが完全に耐熱性ではないということです：それを熱い鍋の端に長く置きすぎると、それは溶けてしまいます。しかし、これはCookie（または他の多くのミキシングタスク）の作成の問題ではないはずなので、これが取引の妨げになるとは思われません。専門家のアドバイスに耳を傾け、さまざまなサイズを入手したい場合、OXOはこの泡立て器の9インチバージョンも製造しています。
耐熱ハンドル付きのエッグビーターが本当に必要な場合は、シンプルなWinco12インチステンレススチールピアノワイヤーホイップもお勧めです。それはOXOよりわずかに安いですが、それでも頑丈でよくできています。Wincoには12本の弾性スレッドがあります。私たちのテストでは、ホイップクリームをすばやく完成させることができ、小さな鍋の周りで簡単に操作できます。滑らかなステンレス鋼のハンドルはOXOほど快適ではありませんが、特に乾燥した材料の混合などの単純な作業には非常に優れています。また、10〜18インチのサイズを取得できます。
ピーナッツバターの瓶に収まるほど小さいですが、生地を押し下げるのに十分な強度があり、バターボウルの端をきれいにするのに十分な柔軟性があります。
ビスケットを焼くときは、丈夫で丈夫なシリコンヘラが不可欠です。生地を一緒に押すのに十分な硬さと厚さである必要がありますが、ボウルの側面を簡単にこすり落とすのに十分な柔軟性が必要です。シリコーンは、食品に安全で、耐熱性があり、べたつかないため、昔ながらのゴムヘラに最適な素材です。バターやチョコレートを溶かして混ぜると、べたつく生地がすぐに滑り落ちます（さらに、あなたはそれを捨てることができます）食器洗い機に）。
最高のスパチュラへのガイドでは、GIRスパチュラがシリコーンシリーズの中で最高であることがわかりました。これはシリコーンです。私たちは、木製のハンドルと取り外し可能なヘッドを備えた競合他社よりもこのデザインを好みます。そのため、食器洗い乾燥機に簡単に入ることができ、角や隙間に汚れが残ることはありません。小さな頭はピーナッツバターの瓶に収まるほど細いですが、湾曲した鍋で快適かつ迅速に使用でき、平行なエッジが中華なべの真っ直ぐな側面をこすり落とす可能性があります。先端はスパチュラが生地を押すのに十分な厚さですが、バッターボウルの端をスムーズかつきれいにスライドするのに十分な柔軟性もあります。
競合他社の平らな細い棒に比べて、なめらかなハンドルが心地よく、平らな面が対称であるため、左利きと右利きの両方のシェフがこのツールを使用できます。高温で使用した場合、熱い鍋に頭を15秒間押し付けても劣化の兆候は見られませんでした。
GIR Spatulaには生涯保証が付いており、快適に使用できます。明るく明るい色が壁によく似合います。
これらはオールインクルーシブモデルほど重くはありませんが、コストははるかに低くなります。たまにパン屋にとって、これは良い設定です。
シンプルな細かいメッシュフィルターは、焼くときに持ち運べる優れた多目的ツールです。これを使用して小麦粉をふるいにかけることができます。これは、（計量カップを使用している場合）高密度の小麦粉スクープでクッキーが過負荷になるのを防ぐのに役立ちます。材料の重さを量っても、ふるいにかけることで小麦粉を通気し、ペストリーが濃くなるのを防ぐことができます。このステップは、カカオパウダーなどの成分から塊を取り除くために不可欠です。また、乾いた具材を一度にふるいにかけると、混ぜる作業が完了します。クッキーに粉砂糖やココアケーキ（テンプレートの有無にかかわらず）を振りかけたい場合は、小さなフィルターも飾るときに便利です。もちろん、優れたフィルターは、パスタの水切り、ご飯のすすぎ、果物の洗浄、カスタードやブロスのろ過、その他の種類の液体にも役立ちます。
フィルタはテストしませんでしたが、他のソースからいくつかの良い提案がありました。専門家の何人かは、複数のサイズのキットを購入することを推奨しています。たとえば、Gail Dosikは、ブレンダーでは不可能な、カカオパウダーから塊をふるいにかけるなど、より大きなサイズを使用します。ワンポイント、そして彼女が「デザートが好きになりたい」と彼女のクッキーやケーキに粉砂糖を振りかけるとき。そのようなスーツはたくさんありますが、安価なスーツの多くは長持ちしません。クックがレビューで示したように、スチールが錆びたり、メッシュが反ったり、バインディングから飛び出したりします。指摘されているように、ハンドルは特に曲がりやすいか、壊す。
市場で最も強力なセットは、おそらくオールインクルーシブの3ピースステンレススチールフィルターセットであると、ベイクドオーナーのマットルイスは、彼の大量のパン屋のキッチンでさえ、「時の試練に耐えた」と語った。しかし、100ドルで、パッケージも実際の投資です。リンガーにフィルターを通す予定がない場合は、Cuisinart3メッシュフィルターセットを検討することをお勧めします。4人の専門家の提案とCook'sIllustrated、Real Simple、Amazonのレビューに基づいて検討した5つのフィルターモデルの中で、Cuisinart製品はセットの中で最も手頃なオプションであり、3人の専門家はこれが必須であると信じています。これは、オールクラッドスーツよりもはるかに費用効果が高いです。私たちの専門家の誰もそれについて具体的に言及していませんが、この訴訟は現在アマゾンでよくレビューされています。メッシュはオールクラッドセットほど良くありません。一部のレビューでは、バスケットが曲がったり反ったりする可能性があると指摘していますが、クイジナートフィルターは食器洗い機で洗うことができ、頻繁に使用するほとんどのレビューアにとっては良いようです。フィルターをたまにしか使用しない場合、またはベーキングにのみ使用する場合は、クイジナートセットが適しています。
多くの専門家は、絶対に避けるべきことを1つ教えてくれました。それは、古いクランクタイプの小麦粉ふるい機です。このようなツールは、大きなフィルターほど耐荷重性がありません。小麦粉などの乾燥成分以外はろ過できず、掃除が難しくなり、可動部が詰まりやすくなります。マット・ルイスが言ったように、「彼らは汚くてばかげていて、あなたの台所には本当に不必要な機器です。」
このベンチトップスクレーパーは、快適なグリップハンドルを備えており、サイズはブレードに刻印されており、時間の経過とともに色あせしません。
あなたはすべてのプロのキッチンにベンチスパチュラを見つけるでしょう。丸めた生地のトリミングから、刻んだナッツのすくい取り、バターをパイクラストに切るための小麦粉まで、表面を削るだけでも、あらゆるものに適しています。一般的な家庭でのベーキングや料理では、ベンチトップヘラがあなたが思いもよらなかった日常の道具になるかもしれません。ビスケットを焼くとき、デスクトップスクレーパーは上記のすべてのタスクを簡単に完了することができ、カットされたビスケットを拾い上げてベーキングトレイに移すのに非常に適しています。ローズ・レヴィ・ベランバウムはまた、絞り袋を下げて外側からそっとこすり落とすことで、絞り袋の先端にアイシングを押し付けることができると指摘しました（袋を破らないように注意してください）。
ほとんどのアプリケーションでは、OXO GoodGripsステンレス鋼の多目的スクレーパーとシュレッダーをお勧めします。これはTheKitchnの最初の選択肢です。Cook's Illustratedは、このモデルは退屈すぎると不満を漏らしましたが、執筆時点では、Amazonの評価は5つ星に非常に近いです。OXOの刃には測定値が刻印されています。したがって、Cook'sIllustratedの2番目の選択肢であるNorproGrip-EZチョッパー/スクレーパー（印刷された測定値付き）と比較すると、OXOには色あせしないマークがあります。Cook's Illustratedは、ほとんどのモデルよりも鋭いため、最初の選択肢としてDexter-Russell Sani-Safe Dough Cutter / Scraperをお勧めします。このベンチトップスパチュラのフラットハンドルにより、丸めた生地の下に簡単にくさびで留めることができます。しかし、デクスターラッセルはインチでマークされていません。この記事の執筆時点では、OXOはDexter-Russellよりも数ドル安く、デスクトップスクレーパーは便利ですが、多額の費用をかける必要のあるツールではありません。
あなたが料理をしていないとき、あなたはベンチスクレーパーが他の様々な用途を持っていることに気付くでしょう。パン粉や粘着性のあるクッキー生地を簡単にこすり落とすことができるので、カウンターをすばやく片付けるのに最適です。エピキュリオスフードディレクターのRhodaBooneは、ベンチスパチュラを使用してニンニクのクローブをつぶしたり、ジャガイモを茹でたりすることを推奨し、パスタ生地をペストリー生地のように切ることができると指摘しています。キッチンはこのツールを使ってラザニアとキャセロールをスライスするのが好きです。
そこには多種多様なベンチトップスクレーパーはありませんが、曲がりに耐えるのに十分な厚さで、実際に物を切るのに十分な鋭さの刃を探す必要があります。刃に刻印されたインチサイズは必要ありませんが、均一なサイズの生地をカットするだけでなく、エピキュリオスが指摘したように、肉や野菜を適切なサイズにカットするのにも非常に便利です。The Kitchnが指摘したように、調理するとき、手は「べたつくか脂っこいことが多い」ので、快適で握りやすいハンドルも利点です。
このテーパーピンは、ハンドルピンよりも効率的に生地を丸め、パイやビスケットを丸めるのに適しており、それでも最も簡単に掃除できます。さらに、それは一生続くのに十分美しくて強いです。
めん棒がないとカットビスケットは作れません。ピンチでは、代わりにワインボトルを使用できますが、均一な厚さを実現するのはより困難になります。たくさんの生地を広げたいと思ったら、物事はすぐにイライラすることがあります。あなたがすでに好きな麺棒を持っているなら、あなたはより良い麺棒を手に入れることを心配する必要はありません：最高の麺棒はあなたが快適に感じるものです。ただし、生地のくっつきやひび割れ、扱いにくいピンの使用、表面をスムーズに転がるのではなく回転するハンドルピンの取り扱いに苦労している場合は、アップグレードする時期かもしれません。
20時間近くの調査と、プロおよびアマチュアのパン職人やシェフとの12回の会話の後、ガイドとして3種類の生地から慎重に選択した12本の麺棒をテストしました（初心者のパン職人と10歳の子供も同様）。最高の麺棒に。時代を超越したメープル砥石の木製フレンチローリングピンは、優れたツールであり、大きな価値があることが証明されました。
手回し砥石、先細のフレンチピンは、ハンドルバージョンよりも使い勝手が良いだけでなく、同様の形状の大量生産されたピンよりも優れています（コストは他の手回しピンのごく一部です）。長くて先細りの形状なので回転しやすく、パイローリングの丸いクラストやビスケットローリングの楕円形に最適です。硬いメープルの表面は、基本的な大量生産の麺棒の表面よりも滑らかであるため、生地がくっつくのを防ぎ、麺棒の掃除が簡単になります。また、これまでに試した中で最も重いテーパーピンであるため、幅が狭くて軽いモデルよりも生地を平らにするのは簡単ですが、生地にひびが入ったりへこんだりするほど重くはありません。
砥石が完売している場合や、たまに安いものを探しているパン屋さんの場合（砥石は他の同様の手回しモデルと比べてお買い得だと思いますが）、JKアダムスの19インチ木製ローリングも検討してください。私たちのテストではよく。完璧主義者は、スペーサー（基本的にはさまざまな厚さの色分けされた輪ゴム）と一緒に使用できるため、正確な厚さに丸められたこのピンを高く評価するかもしれません。私たちの10歳のテスターも、このピンが使いやすいことを発見しました。ただし、端が先細りになっておらず、砥石ほどの柔軟性がないため、丸みを帯びた形に伸ばすのは少し面倒です。また、ピンの表面はメインピックの表面ほど滑らかではないため、テストではより多くの小麦粉と洗浄力が必要になります。
天然の毛は、液体を保持したり、パン粉や小麦粉を払い落としたりするなど、ほとんどのペストリー作業に適しています。
クッキーベーキングはペストリーブラシを必要としませんが、少なくともいくつかのタスクに使用できます。たとえば、ビスケットをロールアウトするとき、ブラシは余分な小麦粉を簡単に一掃できるので、ビスケットを焼いた後に噛まれることはありません。焼く前に卵液でビスケットを磨くと、ビスケットに振りかけるのに役立ちます。ブラシは、焼きたてのビスケットに砂糖釉薬の薄層を広げるのにも役立ちます。
昔ながらの毛ブラシは、一般的に液体を保持するのに優れており、パン粉や小麦粉などのデリケートな作業をブラシで取り除くのに優れています。一方、シリコンペストリーブラシは、お手入れが簡単で耐熱性があり、ビスケットの毛を落とすことはありません。専門家やその他の情報源からの両方のタイプのアドバイスを確認しました。
多くのペストリー専門家が使用する（そしてReal Simpleが好む）高品質で安価なブラシは、Ateco Flat PastryBrushです。Cook's Illustratedによると、このモデルは加熱や濃厚なソースには適していませんが、これは予想されることであり、強力な構造を持っています。ペストリーのタスクにのみ使用されるブラシが必要な場合、これはもちろん非常に安価なオプションです。シリコンブラシが必要な場合、Cook's Illustratedは、OXO Good Gripsシリコンペストリーブラシの使用を推奨しており、柔らかな手触りで液体をしっかりと保持できると述べています。
私たちがテストしたすべてのナイフの中で、これらのナイフは最も強力な構造を持ち、最もきれいな形を切ることができます。
投稿時間：Sep-04-2021