これらは、州の安全衛生検査官によって提出された、レイク郡の最新のレストラン検査レポート（8月16日から21日まで）です。
フロリダ商務省および専門家規制は、検査報告書を検査時に存在した状態の「スナップショット」として説明しました。ある特定の日に、企業は最新の検査で見つけた違反よりも少ないまたは多い違反を持っている可能性があります。特定の日に実行される検査は、企業の全体的な長期的なステータスを表していない場合があります。
-優先度が高い-安全な食品の調理/加熱時間/温度は、華氏135度から華氏41度まで6時間以内に冷却されません。キブルは前日56°fのウォークインクーラーで調理しました。
-優先度が高い-従業員は素手ですぐに食べられる食品に触れます-食品は唯一の材料として華氏145度に加熱されたり、素手で接触できるように必要最小限の温度に調理/加熱するために他の材料にすぐに追加されたりしません。同社は承認された代替操作手順を持っていません。**オンサイト修正**
-優先度が高い-温度の乱用により販売を停止するために、安全な食品の時間/温度管理が発行されます。6時間以内に華氏135度から華氏41度に冷却されていない安全な食品の調理/加熱時間/温度制御。キブルは前日56°fのウォークインクーラーで調理しました。
-優先度が高い-安全な食品冷蔵のための時間/温度制御は華氏41度以上に保たれています。クーラーが触れた上部の領域でチーズを50°Fでスライスします。クーラーボックスで1.5時間。オペレーターは、食品を充填ラインより下に保つことをお勧めします。
-優先度が高い-公衆衛生管理として時間を使用する食品にはタイムスタンプがなく、生卵は平らであるため、書面による手順で特定された安全な食品の時間/温度管理。
-優先度が高い-有毒物質/化学物質の不適切な保管。CLRは、保管エリアのワインボックスに保管されます。
-優先度が高い-ホースコネクタまたは製氷機によってホースコネクタに追加されたコネクタ/ダイバータに真空サーキットブレーカがありません。
-基本-従業員の飲料容器は、食品調理台の上/清潔な機器/器具の上/隣にあります。
-優先度が高い-従業員はアルコールを飲んだ後、手を洗わずに食事の準備を始めたり、清潔な機器や調理器具を扱ったり、パッケージ化されていない単一のサービスアイテムに触れたりします。女性シェフは七面鳥を切っており、飲んだ後は手を洗ったり手袋をはめたりしません。**オンサイト修正**
-優先度が高い-従業員は生卵を砕いてから、手を洗わずにすぐに食べられる食品や清潔な器具や調理器具を扱います。生の殻で調理された卵を観察し、手を洗わずにきれいなフライパンのハンドルを扱います。
-優先度が高い-従業員は、汚れた機器や器具を扱ってから、食品の調理に従事したり、清潔な機器や器具を扱ったり、手を洗わずにパッケージ化されていない単一のサービスアイテムに触れたりします。観察：食器洗い機は汚れた器具や器具を扱い、手を洗わずに清潔な器具や器具を扱います。
-優先度が高い-従業員は、裸の体の部分に触れてから、手を洗わずに食品の準備、清潔な機器や器具の取り扱い、またはパッケージ化されていない単一のサービスアイテムに触れます。クックは顔とシャツをタオルで拭いた。次に、きれいな手袋をはめて、手を洗わずにジャガイモの準備を始めます。
-優先度が高い-温度の乱用により販売を停止するために、安全な食品の時間/温度管理が発行されます。ツナサラダ（54°F-冷蔵）; 各シェフのためのチキンサラダ（55°F-冷蔵）を一晩。
-優先度が高い-安全な食品冷蔵のための時間/温度制御は華氏41度以上に保たれています。ビーフブロス（57°F-冷蔵）; ワッフルミックス（55°F-シェフ1人あたり4時間未満の冷蔵）; ツナサラダ（54°F-一晩冷蔵）; チキンサラダ（55°F-冷蔵）一晩）*ハム調理（55°F-冷蔵）; 生の鶏肉（52°F-冷蔵）はシェフ1人あたり4時間未満、卵（66°F-冷蔵）はより冷たい調理ラインでシェフ1人あたり4時間未満新鮮なニンニクマーガリン（61°F-冷蔵）4時間未満料理人ごと**警告**
-中級-シンクは左側にあり、クーラーに拡張できます。従業員はゴミ箱からいつでもそれを使用することはできません。**オンサイト修正**
-中級-安全な食品の時間/温度を管理するための公衆衛生管理として時間を使用するための書面による手順はありません。/各シェフの殻付き卵、パンケーキミックス、ワッフルミックス、ハッシュブラウン。時間と温度の制御テーブルを提供します。
-基本-キッチンの後ろにある製氷機/ゴミ箱の中に黒/緑のカビのような物質が蓄積しています。**オンサイト修正****繰り返される違反**
-基本-調理用クーラー装置の下にあるマリネを分配するために使用される、ハンドルのないボウルまたはその他の容器。**オンサイト修正**
-基本-従業員の飲料容器は、食品調理台の上/清潔な機器/器具の上/隣にあります。ドリンクはキッチン全体の調理台で調理されます。
-基本-従業員は、食品を準備するときにひげの保護/制限がありません。男性社員は全員、あごひげを生やさずに料理をしています。
-基本-使用中のペンチは、使用の合間にデバイスのドアハンドルに保管されます。使用中のペンチは、使用の合間にオーブンのドアハンドルに保管されます。**オンサイト修正**
-基本-クーラー保持ユニットの調理ライン到着位置に目立つ周囲温度計はありません。
-基本-グリース、食品の残留物、汚れ、粘液、またはほこりで汚れた非食品接触面。汚れた洗濯機に足を踏み入れます。ソーダマシンのノズルの外側は、食べ物の残骸、カビのような物質、または粘液で汚れています。**オンサイト修正**
-基本-料理を準備するときに髪の毛の制限がない準備シェフ。**オンサイト修正**
-基本-土壌残留物が、手の届く範囲のクーラー/棚の内部に蓄積しています。調理ラインに水があり、クーラーに到達し、装置の内部に到達していることが観察されます。
-基本-食器洗い機エリア全体の壁と3つのコンパートメントシンクが、蓄積したグリース、食品くず、ほこりで汚染されています。
-優先度が高い-食器洗い機の塩素消毒剤が適切な最小強度に達していない。食器洗い機の消毒への使用を中止し、食器洗い機が修理されて適切に消毒されるまで手動消毒を設定します。0ppm。**暖かい**
-優先度が高い-生の動物向け食品を冷凍庫または冷蔵庫に入れて、すぐに食べられる食品と一緒に保管します-すべての製品が市販のパッケージに入っているわけではありません。両開き冷蔵庫のホットドッグに生の牛肉。**暖かい**
-優先度が高い-生の動物向け食品とすぐに食べられる食品は、上に保管されているか、適切に分離されていません。生の豚肉をビール樽に保管。**シーンを修正してください****警告**
-優先度が高い-見つかった生きたゴキブリは、ゴキブリの活動があることを証明しています。-2後部出口ドアを通過します。**暖かい**
-優先度が高い-安全な食品冷蔵のための時間/温度制御は華氏41度以上に保たれています。エビ52f、魚50f。4時間未満。マネージャーは急速冷却のためにウォーキングクーラーに配置されます。**是正措置が取られました****警告**
-基本-食品の接触面は滑らかではなく、掃除も簡単ではありません。外のティキバーでぼろきれが並ぶビールクーラーを手に入れましょう。**暖かい**
-基本-土壌残留物が、手の届く範囲のクーラー/棚の内部に蓄積しています。食器洗いエリア近くのクーラーボックスに水を入れます。**暖かい**
-優先度が高い-生の動物向け食品とすぐに食べられる食品は、上に保管されているか、適切に分離されていません。-オーブンの反対側にあるプレクーラーの桃の上に生の牛肉を置きます。-クーラーボックスを歩いている麺の生えび。-ウォークインクーラーのアボカドに生卵を置きます。**暖かい**
-優先度が高い-華氏45度以下の気温で保管されていない殻付きの卵。室温で座ります。**シーンを修正してください****警告**
-優先度が高い-手順書で特定された安全な食品の時間/温度管理は、タイムスタンプのない公衆衛生管理食品としての時間を使用することであり、温度管理からいつ削除されるかを決定することは不可能です。お寿司とご飯。シェフが正しい時間を決定します。**シーンを修正する****違反を繰り返す****警告**
-優先度が高い-有毒物質/化学物質の不適切な保管。消毒剤ボトルは調味料ボックスに保管されています。**シーンを修正してください****警告**
-中間-食品の接触面は、食品の破片、カビのような物質、または粘液で汚れています。-白いまな板。**繰り返し違反****警告**
-中級-従業員はいつでもシンクを使用できません。ピッチャーは待機ステーションのシンクに保管されています。**シーンを修正してください****警告**
-中級-3つのコンパートメントのシンク/食器洗い機またはぼろきれに消毒剤を使用する場合、化学キットは提供されません。**暖かい**
-中級-現在、認定されたフードサービスマネージャーは勤務しておらず、4人以上の従業員が食品の準備/取り扱いに従事しています。http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/で入手可能**警告**
-中級-現場で調理された安全な食品のすぐに食べられる時間/温度管理、および日付が24時間以上正しくマークされていない。調理済みの鶏肉。**暖かい**
-基本-食品/食品加工エリア/食品接触装置にテープを掛けます。**シーンを修正してください****警告**
-基本-食べ物は床に保管されます。-乾式保管のマヨケース。-冷凍鶏肉の場合。**暖かい**
-基本-使用中のアイススクープは、使用するたびに汚れた表面に保管されます。製氷機の上に保管してください。**暖かい**
-基本-食品スタッフが使用する手洗い洗面器には、手洗いの標識はありません。寿司屋で。**暖かい**
-基本-湿った布は、使用の合間に消毒剤に保管されません。**繰り返し違反****警告**
-基本-元の容器から取り出された一般名で識別されていない食品作業容器。砂糖の大きな容器。**暖かい**
投稿時間：2021年8月26日